Sotong Berempah

بِسْــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم

Mencipta suatu kelainan rasa untuk makan malam. Dah tak tau nak masak apa lagi sotong ni. Sedap jugak masak campak-campak kan ?
Jom try !!!

Bahan2:
10 ekor sotong
      (buang tulang belakang dan potong2 bulat. Basuh dan toskan)
1 sudu cili giling/blend
      ( blend 3 biji cili kering + 3 biji bawang merah + 1 ulas bawang putih)
1 sudu rempah kurma
1 sudu kicap pekat manis
1 keping asam keping
1 inci halia (dihiris halus)
1 batang kayu manis
1/2 biji bawang besar (potong bulat)
Minyak utk menumis
Garam

Cara2nya:
1. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan kayu manis, halia dan cili giling. Tumis hingga cili betul2 masak.
2. Masukkan rempah kurma dan bawang besar.
3. Masukkan sotong, kicap dan cuka. Biarkan hingga mendidih sekejap dan perasakan dengan garam. Kemudian tutup api.
4. Siap utk dimakan dengan nasi panas.

Tips:
Selepas masukkan sotong JANGAN biar mendidih lama sangat, cukup sekali mendidih je supaya sotong tak liat mcm gelang getah bila dimakan nanti.

Kekulih ~aka~ Bubur Sum Sum

بِسْــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم

Masa kecik2 dulu kuih ni la paling top bila ada yg naik juz baru masa mengaji Al Quran.
Sesuai jugak dijadikan sebagai dessert.

Bahan-bahan  :
1/2 peket tepung beras
 5 cawan santan (dari sebiji kelapa)
1/2 sudu kecil garam
 2 helai daun pandan - ikat simpul

Cara:

1. Satukan kesemua bahan-bahan dalam periuk dan gaul rata. Kacau sentiasa dengan senduk kayu hingga pekat dan berkilat

2. Tuang adunan ke dalam loyang atau acuan yang dibasahkan dgn air terlebih dahulu dan sejukkan.

Bahan Sirap Gula :
1 cawan gula merah
Sedikit gula pasir (utk lebih manis)
2  cawan air
1 helai daun pandan - disiat dan simpul

Cara:   
Satukan dan masak semua bahan sirap gula hingga gula larut dengan api sederhana. Sejukkan.


Cara Makan:

Hidangkan bersama sirap gula.

Kuih dadar gulung ~aka~ Ketayap

بِسْــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم

Kuih dadar gulung dalam bahasa banjar alai. Namanya sesuai sekali dgn proses pembuatannya iaitu dadar dan gulung. Kuih ketayap dalam bahasa buku standad. Proses penyediaannya amat mudah. Mari kita cuba...

Bahan Inti:
3 cwn kelapa parut (putih shj)
1 helai daun pandan (ikat simpul)
1 cwn gula (ikut selera)
1 sd kecil garam
1/4 cwn air
sedikit tepung gandum

Caranya:
1. Masukkan semua bahan KECUALI tepung ke dlm periuk kecik.
2. Masak atas api kecil sambil dikacau supaya tidak hangus.
3. Masukkan sedikit tepung supaya inti tidak berderai.
4. Kacau lagi hingga kelapa cukup masak

Bahan2 kulit:

3 cwn tepung gandum
2 cwn air pandan (7 helai daun pandan blend bersama air dan tapis)
1 1/2 cwn air
1 sd kecil garam
1 biji telur
2 sd besar minyak masak

Caranya:
1. Satukan tepung, garam dan air pandan.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dikacau menggunakan whisk supaya tidak bergentel.
3. Masukkan telur dan minyak masak. Gaul sehingga sebati.

Cara masak dan proses penyediaan:
1. Panaskn kuali dan sapukan sedikit minyak.
2. Masukkan 1 senduk adunan tepung, kmd pegang dan angkat kuali sambil dilenggangkan (gelekkan) kuali tu supaya kulit ketayap jd bulat dan rata.
3. Biarkn seketika. Bila keliling kulit nampak terangkat sedikit bolehlah angkat dan letak inti. Seperti gambar ni.

Bubur Gayam

بِسْــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم

Sejenis bubur kaum Banjar yang disediakan secara gotong royong bila ada majlis keramaian seperti kenduri doa selamat. Wadai Kiping (Bahasa Banjar Kalua) / Gayam (Bahasa Banjar Alai)



Jom tengok-tengok resepi.... memang sedap!!!

Bahan2 (Anak-anak gayam):
1 peket Tepung pulut

Sedikit air kapur
Air suam
Garam

Cara penyediaan:
Gaul sebati tepung dan air kapur ke dalam bekas. Masukkan air suam yang telah dicampurkan dengan sedikit garam sedikit demi sedikit sehingga menjadi adunan yang tidak melekat di jari. Kalau lembik tambah tepung, kalau keras sangat tambah air. Asalkan boleh digentel. Gentelkan menjadi bulat sebesar syiling 10 sen dan penyekkan sedikit. Susun atas dulang yg telah ditabur tepung.

Bahan2 (Sebagai ibu gayam):
1 cwn Tepung pulut (anggaran 10 keping)    <atau>
1/2 cwn beras pulut yg direndam seketika dan blend kering
Sedikit kelapa parut
Air suam
Garam

Cara penyediaan:
Gaul sebati semua bahan2 kering ke dalam bekas kecuali garam. Masukkan air yang bercampur sedikit garam sedikit demi sedikit dan uli sehingga adunan tidak melekat di jari lagi. Kalau lembik tambah tepung, kalau keras sangat tambah air. Asalkan boleh digentel. Gentelkan menjadi bulat sebesar syiling 50 sen dan penyekkan sedikit. Susun atas dulang yg telah ditabur tepung. 

Bahan2 (Bubur):
Santan (dari 2 biji kelapa)
Gula merah / Gula melaka
Gula pasir
Garam
2 helai Daun pandan (ikat simpul)
Durian  / sagu biji (jika suka)
* sebenarnya tiada sukatan yang tepat, ikut  kepada berapa banyak yang nak dibuat (secukup rasa dan kesesuaian bilangan tetamu)

Cara memasak :
1. Masukkan santan, gula merah, gula pasir, garam, daun pandan dan durian ke dalam periuk. Kacau sebati hingga mendidih. Masukkan kedua-dua adunan yang telah siap digentel tadi.
2. Biarkan mendidih. Bila gayam-gayam sudah timbul bermakna bubur gayam sudah masak dan siap untuk dimakan.

Tapai Pulut

بِسْــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم

Tapai Pulut

Bahan2:

1 kg beras pulut - rendam <> 3 jam
1 biji ragi-hancurkan/tumbuk halus
bekas secukupnya utk isi tapai / daun pisang / daun getah
5 biji lada sulah dan sedikit air - sebagai pencelup tangan


Cara:
1.Kukus pulut atau tanak dalam rice cooker pun boleh (sukatan air & beras mesti sama).
2.Kalau kukus, Selepas 30 min, kacau rata. Kukus lagi hingga wap keluar dari tutup periuk.
3.Buka dan tengok, kalau belum masak siram sedikit air panas, kacau rata dan biarkan seketika.
4.Kukus semula sehingga asap keluar byk dr tepi tutup pengukus (tanda pulut masak)
5.Angkat dan ratakan pulut atas dulang supaya cepat Sejuk...pastikan pulut betul2 sejuk sebelum langkah seterusnya, supaya tapai tak jadi merah/masam
6.Masukkan ragi dalam penapis teh dan gesekkan di atas pulut ... Balik-balikan pulut dan tabur dengan baki ragi hingga rata
7.Campurkan sedikit air bersama lada sulah yg ditumbuk halus dan baki ragi  - sbg pencelup tangan utk bulat2kan pulut (tapai akan rasa lemak2 manis dan sedap)
8.Isikan dlm bekas kegemaran.
9.Simpan/Peram tapai dlm bekas tertutup samada dlm periuk/bekas besar atau masukkan dlm bekas tupperware tertutup.Jgn buka sehingga 2 mlm . barulah boleh makan..
10.Sedap dimakan dengan aiskrim perasa vanila.... mmg bessstttt!!!

Kuih Seri Muka ~aka~ Pulut Langat (Bahasa Banjar)

بِسْــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم

 

Kuih Seri Muka ni masa kecil2 dulu mak buat waktu malam untuk sarapan pagi. Tapi kami adik beradik tunggu je kuih masak nak makan panas2. Fluuuurrrppp!!!... memang sedap..Saya paling suka lapisan atas tu, dalam pinggan tinggal pulut je tergolek2 hihihihi...

Proses membuatnya tak la susah mane. Jom kita cuba!!!

Bahan lapisan bawah:
2 cwn pulut putih (rendam <> 2 jam dan toskan)
2 cwn santan cair (sama dgn sukatan beras pulut)
sedikit garam

Cara:
1. Satukan santan cair dan garam
2. Tuangkan ke dlm pulut yg telah ditoskan tadi
3. Kukus selama 45 minit
4. Kacau supaya santan dan pulut sekata. Kukus lagi hingga masak
5. Bila dah masak, tekan2 pulut tadi hingga rata dan mampat

Bahan lapisan atas:
2 cwn santan pekat
6 helai daun pandan
1 cwn tepung beras
3/4 cwn gula ( lebih manis - 1cwn gula)
1 biji telur
1/2 sudu teh garam

Cara:
1. Blend daun pandan bersama 1 cwn santan pekat. Perah utk ambil jusnya.
2. Satukan jus pandan, santan pekat, garam dan gula dlm periuk dan masak sebentar (sekadar keluar wap shj).
3. Gaul sebati tepung beras dan telur. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit santan yg telah dimasak tadi.
4. Kacau menggunakan whisk supaya tidak bergentel.
5. Siramkan adunan ke atas pulut yg telah mampat tadi.
6. Kukus selama 45 minit atau hingga masak. Setiap 10 mimit buka utk buang wap air.
7. Sejukkan dan hidangkan.